turystyka-hiszpania.ezin.pl

Kuchnia hiszpańska

Kuchnia hiszpańska jest bardzo specyficzna. Jej dania oparte są o dawne przepisy. Z oryginalnych potraw znany jest szczególnie Kraj Basków.

W kuchni hiszpańskiej popularne są małe przekąski, które obecne są w jadłospisach od XIX wieku - tapas (nazywane czasami pinchos) stanowiły pierwotnie dodatek do sherry. Serwowane są w restauracjach jako dodatki do napojów.

Hiszpania słynie z mięs na zimno ale i także z gorących dań złożonych z owoców morza, mięs lub warzyw. Cechą charakterystyczną jest tradycja spożywania tapas w barach (zwykle na stojąco przy barze) lub restauracjach - to właśnie tutaj przychodzą mieszkańcy, aby przy wspólnym posiłku spotkać się z przyjaciółmi. Tapa jest małym daniem, odpowiednim dla jednej osoby.

Charakterystyczne hiszpańskie dania to np.:
- Mejillones a la marinera - to gotowane małże w sosie cebulowo-czosnkowym z dodatkiem oliwy, soku z cytryny i białego wina (nie może zabraknąć także zielonej pietruszki).
- Banderillas - to smaczne koreczki, przygotowane z marynowanych ryb i warzyw. Na wykałaczki nabijane są także jaja na twardo, korniszony, oliwki i krewetki.
- Jamón serrano - to solona szynka, którą suszy się w górskim powietrzu.
- Chorizo – to kiełbasa, którą przyprawia się papryką i czosnkiem i podaje najczęściej na zimno (niektóre gatunki podaje się na gorąco).
- Queso manchego - to najbardziej znany w Hiszpanii owczy ser, który podawany jest z chlebem.
- Tortilla a la espańola – to goszczący na wielu stołach gruby hiszpański omlet, składający się z cebuli i ziemniaków. W skład tortilli wchodzą tez przyprawione jaja. Nietypowa jest także forma podania - w kwadratowych lub trójkątnych kawałkach.
- Pollo al ajillo – to małe kawałeczki kurczaka lekko podsmażone na oleju, a następnie duszone w sosie z tak zwanym słusznym dodatkiem czosnku.

Specyficzna jest kuchnia andaluzyjska, która zdominowana jest wyraźnie przez arabską tradycje. To właśnie Arabowie wprowadzili do niej wiele nowych przypraw i warzyw oraz winogrona, oliwki czy cytryny. Andaluzja słynie z mięsa przyrządzanego na rożnie. W wielu potrawach używa się papryki i pomidorów. Sałatki praktycznie obowiązkowo muszą być przyprawione octem z rodzimej sherry. Popularne są owoce morza, w tym przede wszystkim smażone kalmary i sardyny. Najlepsza wieprzowina jest podstawą do produkcji wysokiej jakości szynek i kiełbas. Z kolei w Sierra Nevada w jadłospisie dominuje groch i gulasz. Wybór tapas jest przeogromny.

W Andaluzji pija się wzmocnione wina, z których najbardziej znanym jest Jerez. Dla przykładu mocniejszym, wytrawnym sherry jest amontillado, które ma 18,5%.

Źródło: na podstawie: www.traveligo.pl